수치의 정의와 계산 기준

모든 조성은 질량 기준이며 출처가 다르면 계수도 다를 수 있습니다. 기본값은 공급사 보증값이 아닌 수정 가능한 가정입니다.

질량수지

지표 % = Σ(원료g × 원료조성% /100) ÷ 총g ×100
물+지방+비지방 고형분+에탄올=100%. 에탄올은 총고형분에서 제외합니다. 유당은 총당류의 일부, 유단백은 총단백질의 일부이므로 중복 합산하지 않습니다.

POD와 PAC

믹스 100g당 자당 환산 기여를 합산합니다. 자당 20% 물 배합의 POD/PAC는 20입니다. 기본 무수 포도당 계수는 POD 0.8/PAC 1.9, 과당 1.7/1.9, 유당 0.2/1.0입니다. 원료별 계수를 수정할 수 있습니다.

알코올

에탄올g=주류g/밀도 × ABV/100 ×0.78924
에탄올 PAC=에탄올 질량%×7.4. 직접 확인한 에탄올 질량%를 입력하면 ABV 계산보다 우선합니다. 에탄올 값은 완제품 ABV가 아닙니다. 증발·가열 손실은 포함하지 않습니다.

자동 조정과 예측의 한계

총중량과 원료 범위를 지키면서 선택 목표의 오차를 줄이는 수치 최적화를 사용합니다. 허용 오차는 ±0.05 %p 또는 지표 단위입니다. 해를 찾지 못했다는 결과는 수학적 불가능성의 증명이 아닙니다. 동결곡선·제공 온도·감각 품질을 계산하지 않습니다.

생산량과 포장

예상 L = 총g×(1−로스%/100) / 믹스밀도 ×(1+오버런%/100) /1000
용기 수는 소수점 이하 버림. 용기당 비용은 전체 재료비와 포장비를 완전히 채운 용기에 배분합니다. 밀도와 오버런은 실제 측정값이 필요합니다.

데이터와 단순화

과일의 당 분포, 제품 가격, 주류 밀도와 당, 단백질·섬유는 예시 가정입니다. 안정제와 바닐라의 일부 성분은 미확인으로 남깁니다. 이눌린·안정제·염류·유기산의 PAC 기여를 기본 모델에서 제외합니다. 과일 Brix는 작업실의 ‘과일 당도(Brix) 실측 보정’에서 측정값으로 반영합니다.